Huevos a la crema

Los huevos a la crema siempre bienvenidos como entrante a la hora de comer o como plato único para la cena en familia.

Ingredientes (4 personas):

• 10 huevos (separa dos yemas y dos claras)
  
• 4 cucharadas de mantequilla
  
• 1/4 l de leche
  
• 1 cucharada de harina
  
• 3 cucharadas de jerez
  
• 50 grs. de champiñones
  
• zumo de medio limón
  
• 1 trufa
  
• 50 grs. de jamón
  
• sal
  
• pimienta
  
• nuez moscada

Preparación:
Cocer 8 huevos durante 5 o 6 minutos, enfriarlos y pelarlos
Fundir 2 cucharadas de mantequilla y rehogar la harina unos minutos.
Añadir la leche hirviendo y mover sobre el fuego hasta obtener una masa fina.
Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y añadir el jerez y el jugo de la trufa.
Quitar del fuego y unir las dos yemas restantes y reservar las claras.
Limpiar los champiñones, lavarlos en agua con el zumo de limón, secarlos y cortarlos en dados.
Fundir el resto de la mantequilla, rehogar el jamón (previamente cortado en dados) y los champiñones, hasta que desaparezca el agua.
Sazonar, añadir la trufa picada y unir a la mas anterior.
Poner una capa de esta masa en la fuente y colocar encima los huevos.
Montar las claras al punto de nieve y añadir al resto de la masa.
Cubrir los huevo y gratinar al horno fuerte.